När jag växte upp och vi åkte till farmor & farfar på middag, blev det ofta glass till efterrätt. Det var ett berg av glass i en stor kristallskål. Jag tyckte att det kändes så lyxigt – de hade GB:s gräddglass som de skivade upp från små papperskartonger. Inget Big Pack som man var van vid!
En av sorterna som brukade vara med var GB:s Gräddglass med Krossad choklad, en av mina favoriter. När man nu tittar på innehållsförteckningen känns den inte längre lika lyxig: 16 olika ingredienser, där grädde först dyker upp som den fjärde ingrediensen. Och innan dess är två olika sorters socker med.
I den här varianten väljer jag att använda Lindt 90%, men ni kan lätt göra den helt sockerfri genom att använda en mörk sockerfri choklad istället.
Stracciatella glass
Portioner: 1.5 liter
Ingredienser
- 375 ml mjölk 3%
- 750 ml grädde
- 8 äggulor
- 100 ml Sukrin+
- 1½ tsk vaniljpulver
- Lite salt
- 100g mörk finriven choklad
Instruktioner
- Koka upp mjölk, grädde, vaniljpulver och salt under omrörning. Ställ åt sidan och låt svalna.
- Vispa äggulor och sötning ljust och fluffigt i en stor skål, några minuter. Fortsätt att vispa, tillsätt under tiden gräddblandningen i en tunn stråle. Häll tillbaka allt i en kastrull när det är blandat.
- Värm upp smeten tills den börjar tjockna, högst 85 grader. Häll upp i en värmetålig skål och låt svalna. Täck med plastfolie och låt stå i kylen under natten.
- Sila ned smeten och kör den i glassmaskinen. Häll ned den finrivna chokladen när glassen börjar att bli färdig och låt maskinen fortsätta att köra någon minut.
- Häll upp i förvaringsburk och täck med plastfolie eller lock. Låt stå i frysen i minst 2 timmar, eller till önskad konsistens.
Anteckningar
Anpassad efter recept från David Lebovitz.
Hej!
Jag vill först och främst tacka för dina härliga och inspirerande bilder på Instagram, och en väldigt trevlig blogg.
Jag är sedan tidigare helt obekant med Sukrin, men det känns intressant, och jag fick lust att prova göra din glass. Men när jag väl stod på Ica, och gick igenom deras sortiment, plockade jag med mig Sukrin original(röd påse), jag hade helt missat att det stod Sukrin+ i ditt recept, reagerade först….när smeten stod i kylen igår kväll:)
Vad jag nu räknat ut är att min glass inte kommer att få så söt smak som din? Finns det något att göra i detta läge, kan man lyckas med att tillsätta mer av Sukrinet? Eller så testar jag med den smet jag redan gjort, fuskade nämligen en aning, och köpte en 72% choklad:D, den är ju aningen sötare än den med 90% kakao.
Vad är det som avgör vilket Sukrin du väljer? Till glassen bör man kunna använda sig av större mängd Sukrin original(ca 200 ml) då övriga ingredienser tillsammans utgör över 1000 ml, eller är det någon bismak som uppstår vid större användning?
Har du provat göra maränger sötade med Sukrin, och om man gör dem är det väl + som gäller?
1000 frågor:) Och jag lär få göra ett besök på Ica igen, och köpa hem lite fler ingredienser och testa vidare.
Med vänlig hälsning Marie
Hej,
Tack för de fina orden!
Det stämmer att Sukrin inte är riktigt lika sött som Sukrin+, Sukrin+ innehåller även stevia. Eftersom du hade en sötare choklad så bör inte sötningsgraden ha påverkats så mycket.
Anledningen till att jag använder Sukrin+ istället för vanlig Sukrin är främst att jag mer sällan råkar ut för bismak med den, samt att den är drygare än vanlig Sukrin.
Jag har provat att göra maränger någon gång, men det försöket slutade tyvärr i soppåsen. 🙂 Jag tror att det går bra med antingen + eller vanlig där, men man ska nog ha i ättiksprit eller liknande, om jag inte minns helt fel. Men man får vara beredd på att marängerna inte blir som vanliga krispiga, de blir mer mjuka.
Jag hoppas att glassen blev bra, fortsatt lycka till med bakandet! 🙂
Mvh
Suzanna