När jag och min syster var små, brukade vi cykla bort till Konsum med några 10-lappar i fickan för att köpa lördagsgodis. Ibland brukade det bli Mintkakor, ni vet de som hade rosa foliepapper. De var runda och hade en frisk mintsmak med ett överdrag av mörk choklad.
Om man skulle slå in dessa raringar i fin folie, skulle i alla fall jag bli väldigt glad om jag fick en sådan här inuti! De innehåller dessutom rätt så lite sötning, jämfört med om man skulle göra mintkakor med pulvriserat sötningsmedel som huvudingrediens.
Kokosmjölet gör att det blir struktur i mintkakorna, men de blir inte torra utan håller sig fortfarande mjuka och krämiga. Eftersom det finns så mycket mintsmak i dem, känner man inte kokossmaken från varken mjölet eller kokosmjölken.
- 100g kokosolja utan smak
- 1 dl tjock kokosmjölk eller kokosgrädde
- 3 msk xylitol
- 1 msk kokosmjöl
- Några droppar pepparmyntolja (ej pepparmintsarom)
- 150g Lindt 90%, eller sockerfri mörk choklad
- Lägg kokosoljan, kokosmjölken och sötningen i en kastrull. Värm upp på medelhög värme tills sötningen har lösts upp. Häll upp i en värmetålig skål, tillsätt kokosmjölet och rör om tills det är väl blandat. Sätt in skålen i kylen och låt stå tills smeten är formbar, ca en timme.
- Klä en bakplåt med bakplåtspapper. Forma smeten till bollar och platta till på bakplåten. Sätt in plåten i frysen och låt stå tills de har stelnat helt, ca en timme.
- Smält chokladen i micro eller över vattenbad. Doppa mintkakorna i chokladen och lägg tillbaka på bakplåtspapperet. Ställ in i kylen och låt stelna helt. Förvaras bäst i tättslutande burk i kylen.
Lämna ett svar