Gillar ni butternut squash? Gillar ni parmesan? Då är den här soppan för er, för den innehåller båda! Så här när vintern är i antågande, känns det nästan som att man vill äta soppa dygnet runt för att hålla sig varm.
Kombinationen butternut och parmesan går inte av för hackor, om ni aldrig har provat dem ihop är det hög tid att göra det. Det är något särskilt med den lena smaken av butternut och den fylliga umami-smaken av parmesan som gör att smaklökarna slår kullerbyttor.
Visste ni förresten att parmesan innehåller enorma mängder av den magiska umamismaken? Så missa inte att även tillsätta kanten av parmesanosten, den är fylld av massa smak och fördjupar verkligen smaken på hela soppan!
Butternut Squash Parmesan Soup
Portioner: 4
Ingredienser
- 1 gul lök
- 2 scharlottenlökar
- 1 Butternut squash (ca 1 kg)
- 4 dl vatten (gärna kokande)
- 1 buljongtärning
- 4 dl grädde
- 1 msk torkad timjan
- 200g riven Parmesan
- Parmesankanten
- Salt och peppar
- Färsk timjan till garnering
Instruktioner
- Skala butternut squashen, dela den på hälften och gröp ur fröerna. Skär squashen i kuber, ca 2 cm stora. Sätt åt sidan.
- Hacka lök och scharlottenlök. Fräs i smör i kastrullen tills de blir gyllene. Häll i vatten, grädde, buljongtärning, timjan, squash och kanten på parmesanosten. Låt koka tills squashen är genomkokt, ca 45 minuter. Ta av kastrullen från plattan och ta bort parmesankanten.
- Mixa soppan slät med handmixer. Tillsätt det mesta av parmesanen, och spara eventuellt lite till garnering. Mixa igen tills osten har smält och soppan är slät.
- Smaka av med salt och peppar, tillsätt mer timjan om så önskas. Garnera med resterande parmesan eller lite färsk timjan.
Näringsinformation
Serveringsstorlek: 1 Kalorier: 680 Fett: 54.8g Kolhydrater: 26.5g Protein: 21.8g
Lämna ett svar