Valentine's Day Cake
 
 
Portioner: 4-66
Ingredienser
Botten
  • 15 ml Sukrin+
  • 40 ml vatten
  • 75g finhackad mörk choklad
  • 25g smör
  • 1 ägg
Mörk chokladmousse
  • 1 äggula, rumstemp
  • 100 ml grädde som vispas fast men ej hårt
  • 50g finhackad mörk choklad
Hallonmousse
  • Se anteckningar
  • ca 250g hallon (5 dl)
  • 60 ml Sukrin+
  • 2½ gelatinblad
  • 1 ml vaniljpulver
  • 500 ml vispgrädde
  • 15 ml Sukrin+
Vaniljmousse
  • 1½ gelatinblad
  • 1 ägg
  • 25 ml Sukrin+
  • ½ ml vaniljpulver
  • 100 ml grädde som vispas fast men ej hårt
Instruktioner
Botten
  1. Värm ugnen till 175 grader och se till att alla ingredienser har rumstemperatur.
  2. Värm upp vatten och Sukrin+ tills sötningen har smält.
  3. Tillsätt smöret och den hackade chokladen, rör om tills det har smält. Låt svalna en stund.
  4. Vispa ägget ljust och fluffigt. Tillsätt chokladblandningen i en tunn stråle under fortsatt vispning. Vispa tills allt är blandat.
  5. Smörj en form som är 11 cm i diameter. Fördela smeten jämnt i formen.
  6. Grädda i 175 grader i ca 15-20min. Känn efter med provsticka att den är färdig, stickan ska vara torr och ha några enstaka smulor på sig. Ta ut ur ugnen och låt svalna.
Mörk chokladmousse
  1. Smält ⅔ av den mörka chokladen. Rör i resterande mörk choklad tills allt har smält. Rör försiktigt i 1 äggula och rör slätt.
  2. Vänd ned ⅓ av grädden i chokladblandningen. Vänd försiktigt tills den är jämnt blandad. Vänd ned resterande ⅔ vispad grädde.
Hallonmousse
  1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Krama ur vattnet.
  2. Kör hallonen i en mixer tills de är släta. Passera dem genom en finmaskig sil. Det ska bli ca 2½ dl puré.
  3. Värm upp hallonpurén tillsammans med sötningen i en kastrull över svag värme. Sätt kastrullen åt sidan när små bubblor börjar att synas i kanterna. Rör i gelatinet tills det har smält.
  4. Låt stå i rumstemperatur tills blandningen har svalnat, ca 20 minuter. Rör om emellanåt.
  5. Vispa grädden tillsammans med 1 msk sötning och vaniljpulver tills mjuka toppar syns och vispen lämnar spår efter sig.
  6. Vänd ned ⅓ av grädden i hallonblandningen och vänd om tills den är väl blandad och färgen är jämn. Vänd ned resterande ⅔ av grädden och vänd om tills den är väl blandad och färgen är jämn.
  7. Sätt åt sidan.
Vaniljmousse
  1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Krama ur vattnet.
  2. Vispa ägg, sötning och vaniljpulver pösigt.
  3. Värm upp ca 1 msk grädde i en kastrull. Krama ur gelatinbladen och tillsätt dem till kastrullen. Rör om tills de har smält.
  4. Häll försiktigt ned gelatinblandningen i äggblandningen i en tunn stråle, rör om kontinuerligt.
  5. Blanda i ⅓ av grädden i äggblandningen och vänd om tills det är väl blandat. Vänd ned resterande grädde och vänd om tills det är väl blandat.
  6. Sätt åt sidan.
Montering
  1. Skär av toppen på tårtbotten så att den blir rak och jämn.
  2. Sätt fast bakplåtspapper runtom botten (/overheadpapper om du har det), ca 10 cm högt. Detta blir "ramen" för moussen. Försök att göra den så slät som möjligt.
  3. Fyll i tur och ordning med chokladmousse, hallonmousse och vaniljmousse. Se till att det blir jämnt efter varje lager. Tryck inte ned för hårt med kommande lager.
  4. Täck med plastfolie, försök att inte komma åt toppen av tårtan eller att böja "ramen". Förvara i kyl tills den har stelnat, minst 3 timmar.
  5. Dekorera gärna med färska hallon.
Anteckningar
Gör gärna botten dagen innan montering och låt den stå i kylen. Blir en kompakt chokladbotten.
Satsen av hallonmoussen räcker till en 18 cm form + en 11 cm form + några snapsglas.
Recipe by Baker vs. Runner at http://www.bakervsrunner.com/2014/02/valentines-day-cake/