Rabarberglass
 
 
Typ av recept: Glass
Ingredienser
Rabarberpuré
  • 400g rabarber
  • 5 ml vaniljpulver
  • 135 ml Sukrin Gold
  • Ev. hushållsfärg
Vaniljcrumble
  • 30g smör
  • 1.5 ml vaniljpulver
  • 100 ml mandelmjöl
  • 15 ml Sukrin Gold
Glass
  • 6 dl 3% mjölk
  • 6 dl grädde
  • 2.5 ml vaniljpulver
  • 10 äggulor
  • 90 ml Sukrin+
Instruktioner
Rabarberpuré
  1. Skala rabarbern om den är grov. Skär upp rabarbern i mindre bitar och blanda med övriga ingredienser i en kastrull.
  2. Koka upp och låt sjuda tills rabarbern är mjuk. Ta av kastrullen från plattan och kör rabarberkrämen i en matberedare tills den är slät som en puré. Tillsätt ev. hushållsfärg och rör om tills det är väl blandat.
  3. Häll upp i en skål och låt svalna. Förvaras i kyl övertäckt med plastfolie tills det är dags att använda den.
Vaniljcrumble
  1. Värm ugnen till 200 grader. Smält smöret. Tillsätt övriga ingredienser och rör om tills det är blandat.
  2. Nyp samman och sprid ut på bakplåtspapper och rosta i ugnen i 8-10 minuter. Låt svalna, häll upp i en skål och ställ i kylen.
Glass
  1. Koka upp mjölk, grädde och vaniljpulver under omrörning. Ställ åt sidan och låt svalna.
  2. Vispa äggulor och sötning ljust och fluffigt i en stor skål, några minuter. Fortsätt att vispa, tillsätt under tiden gräddblandningen i en tunn stråle. Häll tillbaka allt i en kastrull när det är blandat.
  3. Värm upp smeten tills den börjar tjockna, högst 85 grader. Häll upp i en värmetålig skål och låt svalna. Täck med plastfolie och låt stå i kylen under natten.
  4. Sila av smeten och blanda den med rabarberpurén. Spara lite till att ringla över toppen. Kör smeten i glassmaskinen. Varva glassen med rabarberkräm och vaniljcrumble i förvaringsburk. Täck med plastfolie eller lock och frys in.
Anteckningar
Blir en stor sats glass, knappt så att det får plats i en stor glassmaskin.
Recipe by Baker vs. Runner at http://www.bakervsrunner.com/2014/05/rabarberglass/